안녕하세요. 뽀숑맘입니다.
레스토랑에서만 맛볼 수 있을 것 같은 프리미엄 식재료를
집에서도 즐길 수 있다면 어떨까요?
오늘은 제가 직접 사용해보고
“아, 이건 다르다”라고 느꼈던
아주 특별한 향신료 하나를 소개해보려고 합니다.
바로 염장후추입니다.
“후추를 소금에 절인다고?”
처음 이 제품을 들었을 때 솔직히 의아했어요.
후추를… 소금에 절인다?
하지만 한 알을 그대로 씹어본 순간,
왜 미슐랭 레스토랑 셰프들이 이 후추를 사용하는지 바로 이해가 됐습니다.
특히 지금 제철인 방어회 위에 올려 먹었을 때는…
정말 말이 필요 없더라고요.
기름진 방어의 고소함 위로
염장후추의 톡 쏘는 향과 짭짤한 감칠맛이 겹쳐지면서
완전히 새로운 맛이 만들어졌습니다.
이건 정말 먹어본 사람만 아는 맛이에요.
일반 후추와 뭐가 다를까?
우리가 흔히 사용하는 검은 후추, 흰 후추와는
아예 다른 결의 식재료라고 생각하시면 됩니다.
일반 후추
- 강하고 직선적인 매운맛
- 톡 쏘는 향
- 갈아서 사용하는 조미료
염장후추
- 부드럽게 퍼지는 매운맛
- 우아하고 복합적인 향
- 씹을 때 톡 터지는 식감
- 그 자체로 안주가 될 정도의 풍미
특히 씹는 순간 알맹이가 터지면서
향이 입안에 천천히 퍼지는 느낌은
정말 독특하고 인상적이에요.
왜 이렇게 특별할까? 4가지 이유
1️⃣ 세계가 인정한 캄폿 후추
이 염장후추의 원료는
캄보디아 캄폿 후추(Kampot Pepper) 입니다.
- 세계 3대 후추 중 하나
- PGI(지리적 표시 보호) 인증
- 프랑스 미슐랭 레스토랑에서 애용
- 100% 유기농 재배
캄폿 지역 특유의 토양과 기후 덕분에
향은 풍부하지만 매운맛은 훨씬 부드럽습니다.
와인으로 치면 ‘떼루아’가 살아 있는 후추라고 할 수 있어요.
2️⃣ 일본 노토 해양심층수 소금으로 반년 숙성
여기에 사용되는 소금도 보통이 아닙니다.
- 일본 이시카와현 노토 앞바다
- 청정 해역의 해양심층수 사용
- 전통 제염법으로 만든 천연 소금
- 미네랄이 풍부해 짠맛이 부드러움
신선한 생후추를 이 소금에 절여
약 6개월간 천천히 숙성시킵니다.
그 과정에서
- 매운맛은 부드러워지고
- 소금과 후추의 맛이 하나로 어우러지며
- 깊은 감칠맛이 만들어집니다
정말 ‘시간이 만든 맛’이에요.
3️⃣톡 터지는 식감과 천천히 퍼지는 풍미
이 후추는 갈아서 쓰는 게 아닙니다.
통째로 씹으면
- 후추의 향이 먼저 퍼지고
- 소금의 짠맛이 은은하게 올라오고
- 마지막에 부드러운 매운맛이 남습니다
이 경험은 정말 한 번 맛보면 잊기 힘들어요.
이런 분들께 추천해요
- 집에서 미식 경험을 즐기고 싶은 분
- 회, 스테이크, 치즈를 좋아하시는 분
- 요리에 디테일을 더하고 싶은 홈 셰프
- 센스 있는 식재료 선물을 찾는 분
마무리하며
처음엔 저도
“후추에 이 가격?”
이라고 생각했습니다.
하지만 직접 써보고 나서는
왜 이 후추가 특별한지 충분히 이해됐어요.
특히 방어회 제철인 지금,
정말 꼭 한 번 드셔보시길 추천드립니다.
레스토랑에서만 맛보던 그 경험,
집에서도 충분히 가능합니다.
오늘도 맛있는 하루 보내세요 😊
유아비키친
식탁 위의 여백을 채우는, 감성 식문화 유아비키친
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